Bò lá lốt

Ở miền Tây thì không thể nào không biết lá lốt, đây là loại cây dại mọc ven bờ rào có tác dụng như vị thuốc được dùng trong nhiều món ăn. Bữa đi Gunpo , vào cửa hàng Asian thấy ít lá lốt nên mang về chế biến, hehe, cũng ngon lắm chứ bộ ^^

Chuẩn bị
- 0.5kg bò xay
- 2 cây xã băm nhuyễn
- 1 củ gừng nhỏ khoảng lóng tay, lột vỏ, băm nhuyễn
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 củ hành tím băm nhuyễn ( sao món nào cũng băm nhuyễn hết vậy ta ...huhu...cực quá hà )
- Lá lốt rửa sạch ,để ráo

Ướp thịt:
- Trộn thịt bò với
+ 1.5 muỗng mật ong
+ 1 muỗng nước tương (tương Hàn cũng được)
+ 0.5 muỗng dầu hào ( bữa tui làm hem cóa nhưng vẫn ngon )
+ 1 muỗng knorr và xíu muối
+ 50g mỡ băm nhuyễn
+ 0.5 muỗng dầu ăn
+ gừng, hành tỏi băm nhuyễn
- Trộn đều và để trong tủ lạnh, ngăn đá 20p, rồi trộn đều lần nữa. Sau đó chỉ cần để trong ngăn mát đến lúc nướng thịt nhưng recommend là phải sau ít nhất 30p

Chuẩn bị nướng
- Mở lò nướng trước khi nướng 10p ( lò nướng tui bèo nên không có nhiệt độ nên chỉ ướt chừng thôi)
- Trong lúc này mang thịt ra cuốn với lá
- Tha mỡ hoặc dầu lên khay
- Sắp cuốn lá lốt vào khay và nướng trong 10p ( thường cuốn lá lốt nhỏ nên nướng rất nhanh chính)
- Lấy cuốn ra và mang lên bếp nướng sơ trên lửa cho sém cạnh ( làm thế này sẽ thơm hơn)

Cứ thế là xơi, món này ăn kèm với rau sống, nước mắm và dưa chua. Sẽ rất thiếu sót nếu không có mỡ hành rưới ở trên cuốn bò lá lốt.

Bun Rieu

Mọi món ăn đều bắt đầu từ phức tạp rồi đơn giản hóa tùy theo từng điều kiện gia đình. Từ nhỏ đến giờ chỉ biết ăn, nếu không đi học xa chắc không phải "khổ cực" thế này. Đi chợ tìm được cua đã khó thì nói gì đến cua đồng để có bát bún riêu thơm ngon nghi ngút....

Cuối cùng cũng tìm được bà bác bán ít cua con ở tận ngõ cụt chợ, mua cua về, tách mai cua ( bước này bị cua kẹp tơi tả, may là cua con nên chẳng đau mấy >"<) , rửa cua và....đâm nhuyễn cua ( Nếu không phải vì hôm trước bon chen làm chả lụa thì cái mixer đâu bị hư thì hôm nay đâu phải ngồi đâm cua thế này....huhu Làm cua: Cua tách mai, bẻ đôi, rửa sach, tách gạch cua để riêng ra chén, sau đó đâm nhuyễn (Có thể dùng cua biển hoặc ghẹ nhưng thịt cua sẽ hơn mặn xíu nhưng vẫn ngon). Cho 1 tô nước vào xác cua và lọc ra nồi, đến khi xác cua trắng thì bỏ phần xác, chỉ lấy nước. Cho 1 it muối và 1 ít bột nêm knorr ( ít thôi nhá) . Đun nước lọc cua trên bếp, hạn chế vớt bọt , đến khi cua nổi lên trên bề mặt thì vớt tất cả ra để trên rỗ, cho rõ nước . Nếu có vỡ cua cũng chẳng sao, một xíu cua sẽ cứng lại và tạo mảng mới. Nước luộc cua để riêng ra để làm nước dùng.

Nướ c dùng: Nước dùng cua chắc chắn sẽ không đủ để nấu nước dùng nên phải bổ sung bằng nước xương hầm, nhớ thường xuyên vớt bọt để trong nước. Đổ nước luộc cua vào cùng nấu.
- 2 muỗng mắm tôm pha bằng nước nguội, để lắng , vớt nước trong bỏ vào nồi, sau đó nêm nếm nồi nước dùng lại vừa ăn.
- Cách làm điều màu: hạt điều đỏ bỏ vào chảo dầu , đun sôi lên sẽ ra màu đỏ rất đẹp có thể sử dụng màu này trong nhiều món ăn : bún riêu, bún bò huế, bánh bột lọc....
- Gạch cua xào với hành tím bỏ vào nồi cùng với điều màu ( nếu không có điều màu phải lấy màu bằng cà chua, cách làm tương tự như làm điều màu)
- Cà chua cắt quả khế, tàu hủ cắt miếng nhỏ chiên vàng.

Trang trí món ăn: Bún riêu được ăn với rau ghém ( rau muống, bắp cả bào nhỏ, giá sống, rau quế, ngò gai) và chan nước dùng vào. Nếu có thêm huyết heo và chả cá hoặc chả tôm thì sẽ ngon hơn nhưng tất cả là theo khẩu vị từng người. Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng.

Cơm thịt nướng

Buồn hem có chuyện gì làm nên đi lướt web xem các món ăn, thế là ngứa tay, chiều về quyết định làm món cơm thịt nướng cho cả nhà. Do không chuẩn bị đúng thời gian nhưng thịt vẫn ngon lành...

Ướp thịt: chọn thịt cốc-lếch là hay còn gọi thịt sườn, nhưng ở Hàn thì kiếm không ra thịt đó nên đành dùng thịt đùi tạm vậy, chọn miếng thịt có nhiều mỡ nhá
- Lọc ít mỡ sống, cắt nhỏ ra để đun lên cho ra mỡ ( phần này dùng để ướp thịt và làm mỡ hành)
- Thịt rửa sạch , để trong ráo nước
- Nước ướp thịt ( dùng cho 0.5kg) : 2 muỗng mật ong, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm, tiêu, tỏi, hành tím băm nhỏ, 1 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng bột nêm, 1 xíu đường, 2 muỗng mỡ động vật, tất cả trộn đều và ướp thịt trong 1-2h

Nướng thịt: mở lò nướng khoảng 10' trước khi nướng, thoa mỡ vào khay rồi bỏ thịt vào , nướng tầm 10' nữa rồi mang ra, nước thịt ra khay thì bỏ vào tô, thịt để riêng ra
- Làm thêm nước ướp thịt như trên nhưng giảm bớt lượng nước mắm và thêm xíu muối, tất cả trộn vào tô nước thịt , ướp thịt thêm lần nữa rồi mang lên bếp gas hoặc bếp than nướng cho xém cạnh

Thịt nướng xong ăn với cơm ( thật ra cơm tấm thì ngon hơn) , mỡ hành, trứng opla, dưa chua, dưa leo cắt lát và nước mắm pha.

Do lần này làm gấp quá nên không kịp chụp hình, có dịp làm tiếp sẽ bổ sung hình sau...hehe